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当前我国食品行业发展趋势及枣产品研发方向

时间:2009-05-22来源: 作者:
 

当前我国食品行业发展趋势及枣产品研发方向

中国枣网专家委员会首席高级顾问、沧县红枣产业协会理事长   张瑞锡

  当前,我国食品行业呈现了良好的发展态势,伴随着越演越烈的竞争局面,食品行业的走向也逐渐明朗化。     一、宏观看来,我国食品行业出现了以下发展趋势     (一)品牌化     企业在面临日益竞争和产品同质化的市场环境下该怎么办?答案是肯定的---打品牌!食品行业竞争由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。许多企业已经明白,拼产品、价格、打渠道战、广告战等,拼来拼去,打来打去,只有死路一条。经过多年打拼,食品企业已经认识到品牌经营的重要性。很多企业开始在品牌经营上下功夫。以河北省为例,饮料制造业是该省食品工业的一大亮点,2008年1月-2月产品产量,该行业的白酒制造业产量比上年同比增长81.23%;葡萄酒增长9.63%;碳酸饮料增长690%;液体乳增长25.74%。截止目前,河北省饮料制造业的“中国驰名商标”在全省食品行业17个驰名商标中,占据了11个,占64.7%。在衡水老白干、乾隆醉酒业、中粮华厦葡萄酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、河北三贝酒业集团、宣化新钟楼啤酒、河北承德露露股份公司、河北小洋人生物乳业有限公司等龙头企业带动下,河北省饮料制造业依托“中国驰名商标”的品牌优势,取得了长足的快速发展。为河北省食品工业销售收入位居全国第八位,连续9年位列全国十强奠定了坚实的基础。“上好佳”食品常年在中央电视台第四套节目上宣传就是两句话,“上好佳食品,食品上好佳”。宣传的家喻户晓,这就是品牌经营。河南新郑好想你枣业公司在沧县投巨资建沧州好想你枣业公司,沧州市的主要街道“好想你”的品牌和专卖店到处可见,这也是品牌的经营。反观全国红枣加工行业,至今还没有一个取得“中国驰名商标”,就是省级名牌也寥寥无几。因此,中国的红枣加工企业要想永续发展,立于不败之地,就要努力提高产品的品质,不断创新产品,并且要更加注重品牌的树立和培育。品牌是决定竞争力的关键。     (二)功能化     功能食品是当今国际食品工业发展过程中新的增长点。全球功能食品在食品中占10%-15%的市场份额,年增长达20%。2003年世界各类功能食品的销售额达到410亿美元。预计2008年世界各类功能食品的销售额可达617亿美元。     2006年国家发改委宏观院公众营养与发展中心发布的中国营养企业景气调查结果显示,功能食品和营养素及营养强化剂产品在高位运行。这说明营养功能食品是食品行业的主流发展趋势。目前市场上功能食品的销售也十分看好。据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类保健品。据专家预测,2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。     石药集团的雅客借助杂交的力量,超越界线,把糖果与维生素杂交,将糖果功能化,于是一种全新的维生素糖果品类诞生了!超越了糖果的竞争,在维生素与糖果之间创造了另一个市场空间。雅克V9走的是食品功能化的路子。而同是石药集团的果维康走的却是功能食品化的另一条路子。     果维康做好药品:1、口感好。经过10万次消费者口感试验。2、价值高,提高免疫力、预防感冒、美白皮肤、促进生长、抵抗吸烟危害。3、原料好。以右旋维生素C为主要原料,营养高,活性强,更易于人体吸收。4、方便。含片剂型,随时随地可以服用。     果维康作为功能食品:1、口味消费者易于接受。2、与普通产品相比有一定的营养价值和功效。3、易于人体吸收。4、消费者便于携带。5、对人体无副作用,且应用广泛。5、无糖,各类人群均可食用。     果维康维C含片坚持走功能食品的路线,为石药集团开辟了一条全新的突围之路!     枣树全身是宝,除枣果食用药用外,枣树的叶、吊、皮、水分别含有维生素,丹宁和枣酸及铁、铈等微量元素,加工制品有消炎、清血、活血的作用。研究发现红枣能使血中含氧量增强,滋养全身细胞,是一种缓和性强壮剂,是一种益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益,也是护肤美颜的佳品。枣果中的维生素是抗衰老的补品。维生素C可增强机体对癌细胞的抵抗力。枣果中的环磷酸腺苷的作用一是能增强心肌收缩力,扩张冠状血管,抑制血小板聚集等;二是能抗癌。据报导,在恶性肿瘤细胞培养过程中,加入环磷酸腺苷,疯长恶变的癌细胞居然停止生长,甚至还可以转化为正常细胞等等。在笔者所搜集到的235种以枣为原料成份的食品产品中,其中明显挂“保健”、“滋补”、“营养”、“抗癌”、“抗疲劳”、“镇静”、“护发”、“降脂”、“降糖”、“养生”等名词的就有54种,占23%,因此,研发生产加工红枣健康、功能食品是一个很重要的方面。     (三)时尚化     时尚化已成为食品行业争夺消费者的重要策略。“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识,而口味的时尚以及品牌形象的时尚性在消费者看来是最重要的。据统计,2006年我国食品工业销售收入24273.74亿元,同比增长22.36%,而与休闲食品有关的行业,从原料到制成品产量增长在15%-34%之间。而且休闲食品在一些超市、商场食品经营中,已占到10%以上,销售额已占到5%以上,这充分反映出我国休闲食品生产销售正在不断发展扩大。调查显示,高中/中专及大专学历、18岁-24岁的年轻女性是引导时尚食品消费的主流群体,她们在购买食品时喜欢购买更为时尚的品牌;51.9%受访者认为口味时尚是食品之所以时尚的首要元素。这说明时尚食品也同样脱离不了一般食品共有的特性—口味。口味的时尚是时尚食品不可缺的基础性元素。其次,品牌形象的时尚性对缔造时尚食品也颇具影响力,提及率达到24.3%。值得思考的是:所有受访者列出的目前66种他们认为的“时尚食品”品牌中,约60%的品牌为国外品牌,其中前十位品牌中外企品牌占据了8个。     我国目前红枣加工企业生产的产品大部分属于初级加工的很传统的休闲食品。但是,是不是时尚的,确不完全符合。比如属于果脯的蜜枣的加工。2001年9月26日《工人日报》有一篇文章,标题是《北京果脯能否起死回生》,文章说北京东安市场卖果脯的柜台十几年前总是被挤得水泄不通。如今卖果脯的柜台只剩下了3家。来此选择食品的外地人给北京果脯提了一大堆意见,那种浓重的甜味几十年如一日,让人们受不了;品种也是沿袭着“老一套”,缺乏花样。北京人自己对果脯也是一点不捧场。那些偏爱国外进口西梅、陈皮等洋果脯的北京女孩不依不饶地说,味真是甜得过分,老吃它,还不很快就变成个大胖子?沧州散装蜜枣就是北京果脯的主要原料来源。     著名糖尿病专家,墨尔本国际糖尿病研究所基金主任齐迈特说,到2025年全球的糖尿病患者将增加超过50%。Ⅱ型糖尿病患的人数,会从去年的2亿5000万激增到3亿8000万。糖尿病正在快速变成流行病。中国有4000多万Ⅱ型糖尿病或早期病人。齐迈特说:“在中国糖尿病已经成为全民健康的首要任务”。原国家卫生部部长陈敏章也说:“糖尿病正像洪水猛兽般向我们扑来”。据有关资料介绍,广东的糖尿病患者,目前的发病率已达3.8%,且中青年人以两倍于老年人的速度加入糖尿病大军,其增速是老年患者的两倍。     随着人们对身体健康的重视,对肥胖和糖尿病的恐惧,无糖食品的概念便应运而生。无糖食品作为功能性食品最早在上世纪30年代便在糖果中出现,而在80年代之后,已取代传统甜味料的无糖糖果,已经成为市场主流,但此类产品开始进入中国却仅仅是近10年间的事情。在美国、法国等发达国家,无糖食品已比较普遍,甚至已经占到了食品市场总量的1/3。法国的70%的食品为无糖食品。可口可乐在美国本土也均为无糖型。无糖食品以防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。无糖食品作为健康食品它是传统食品的替代产品,早已被关爱自身健康的人们(从儿童到老人)所青睐。     据《中华枣文化大观》一书介绍,“枣中的糖主要是葡萄糖和果糖。这是糖尿病人不能吃糖却能吃枣的主要原因”。《大枣主张》一书中也介绍“枣的含糖量虽然高,但是约有一半是果糖,这种糖对糖尿病患者危害较小,因此糖尿病人不能吃糖,但可以适量吃点枣”。     但是,传统的蜜枣加工工艺中,都有糖煮、糖渍二个工序,白砂糖用量都在果实重的50%-90%不等。因此,为了避免肥胖及糖尿病的发生,必须改革蜜枣生产加工工艺,生产低糖、无糖、不粘手的各种蜜枣及其它果脯。沧县红枣产业协会近几年来在此项技术上与科研单位进行了有效的合作取得了成功的技术。     (四)差异化     食品行业的前景极其广阔且发展潜力巨大,但是由于食品行业已进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,并且行业整合、市场细分也即将完成。因此,食品行业企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识,用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来。通过创新产品,建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展之路。     以油炸马铃薯为例。目前北京、上海、广州、西安等全国大中城市,以马铃薯条为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山,而从各种渠道进口的其他油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长。2007年我国冷冻马铃薯条实际消费量9万吨,进口约4万吨。一些国外的马铃薯加工企业纷纷到中国来投资。2006年初,美国加州薯条在中国正式上市。美国加州薯条属美国本土品牌,并因其高档的形象、丰富的营养、精美的包装、酥脆香醇的口感、食用方便等显著特点及独特的消费文化,受到各国消费者喜爱,而成为国际知名品牌。其原料薯种为美国“夏波蒂”,与麦当劳、肯德基薯条为同一薯种,区别在于麦当劳、肯德基为湿薯条,美加州把湿薯条烤干成为酥脆干薯条且保质期为12个月。美加州薯条系列主要由美加州薯条、美加州汉堡薯条、美加州酒吧薯条、美加州网络薯条等多个系列,规格齐全。从15克、22克、30克、40克、50克、55克、80克、105克、120克到230克,248克等应有尽有;口味众多,有澳州浓香孜然味、西班牙激情麻辣味、俄罗斯番茄味、欧州经典原味、意大利浪漫比萨味、西域风情哈蜜瓜味等等,适合不同经销商销售及各层次消费者购买。这里美加州薯条就是很好地运用了差异化特征来提高消费者的消费意识。包括:干湿差异、系列差异、规格差异、口味差异、文化差异、年龄层次差异、包装差异、渠道差异等等。正是由于这些差异,才造就了美加州薯条成为国际知名品牌。河南好想你枣业发展有限公司之所以在中国枣产业做到龙头老大,很重要的原因之一就是坚持了“赢者就是变者”,“变者就是胜者”的理念和策略。变就是差异。好想你枣业发展有限公司在全国同行业厂家坚守很传统的有限的几个枣产品的时后,这个公司坚持以变求赢,以变求胜,变成了11个大系列90个品种规格。以枣片为例:精装有桂园味、薄荷味、野酸味、咖啡味、草莓味、维钙、桔味、阿胶、西洋参九个品种规格;简装有:西洋参、阿胶、薄荷、桔味、混枣片5个品种规格;80片装有:开味、鲜味、维钙、桔味、西洋参、阿胶6个品种规格;四盒装有:阿胶、维钙、桔味、西洋参,混装枣片5个品种规格,总计共25个品种规格。这是全国红枣产品制造业中差异化战略取胜的独一无二的经典案例。     美加州薯条洋品牌差异化和好想你本土品牌差异化说明一个目的,就是期望全国的红枣加工企业赶紧跳出产品同质化的怪圈,用产品的差异化实现企业的可持续发展。     (五)安全化     民以食为天,食以安为先。食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康。由于环境污染、农药、化肥、杀虫剂、激素饲料和基因工程技术的出现,食品安全已引起全世界的广泛关注。美国FDA(美国食品及药品管理局)每年扣留约两三万批不符合标准要求的货物,其中70%以上是食品。为此,欧盟发表了《食品安全白皮书》制订了一系列新的食品安全保证措施,实行了从生产源头每一个环节抓起直至餐桌的做法。德国从2000年起对蜂蜜的药物残留实行更加严格的限制,将链霉素残留标准由原来的每公斤0.2毫克提高到0.02毫克,检验门槛提高了9倍。日本1993年对我国大米的药残和农残检测指标只有20   多项,目前已增加到120项。据中国食品报今年8月12日报道,“据商务部调查,我国有9成农业及食品出口企业受国外技术性贸易壁垒影响,每年损失约90亿美元,出口受阻的产品从蔬菜、水果、茶叶、蜂蜜扩展到畜产品和水产品”。自2007年以来,被国外炒作的中国食品安全事件超过去20起。以日本市场为例,由于受肯定列表制度影响,今年上半年福建省输日农产品对日本出口大幅度下降,福建省输日农产品占福建省农产品出口比重由肯定列表制度实施前的42%下降到23%。由于受日本“毒饺子”事件影响,中国冷冻食品出口企业受到重创。日本冷冻食品市场也遭受重大损失。2008年2月,日本家庭冷冻食品销售与去年同期相比减少了90%;日本消费者对冷冻食品的安全性接受度从事件前的85%下降到43%。今年发生的韩美“牛肉风波”也是一时难平,更是惊心动魂。据农民日报7月7日报道,7月5日晚,韩国首都首尔的市政府广场聚集了5万多人,彻夜举行烛光集会和游行,要求政府停止进口美国牛肉,并与美方就牛肉进口问题重新谈判。2003年,韩国卢武铉政府执政期间曾一度解除对美国牛肉的禁令,但接连发生的美国牛肉中混有可能传播疯牛病的牛脊等成份的事件,令韩国民众怀疑美国牛肉出口检疫的安全性和可靠性,引发了一系列抗议。“牛肉风波”爆发后,韩国政府曾试图以高压方式解决问题,并拒绝与抗议者进行对话,反而激起了更大规模的抗议,暴力冲突一再升级。迫使韩国内阁在6月集体引咎请辞,总统府秘书班子也进行了大幅度调查。韩美紧密磋商,于6月下旬就牛肉问题达成补充协议,美国承诺仅向韩国出口感染疯牛病几率较低的,月龄在30个月以下的牛肉,并加强检疫。从“牛肉风波”我们可以看出,它不仅仅涉及食品安全,也牵扯到了国家间经济团体的利益斗争,政治团体的政治斗争。     我国政府对食品安全高度重视。但食品安全隐患问题也不容忽视。如“阜阳奶粉事件”、“苏丹红事件”、“红心鸭蛋事件”以及至今未能解决的日本毒饺子事件等等。最近发生的“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故。三鹿牌部分批次的婴幼儿配方奶粉中含有的三聚氰胺是导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因。截止9月15日,全国医疗机构共接诊、筛查食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的婴幼儿近万名,临床诊断患儿    1253名(其中两名已死亡)。国家质检总局近日紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查。阶段性检查结果显示,有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。这就是发生在我们身边的触目惊心的食品安全大案。就是涉及红枣产品的食品安全问题,也曾见于网络和报纸的报道之中。2004年10月潇湘晨报曾报道,湖南省质监局和长沙市质监局曾查获25吨用****熏制的有毒红枣、二氧化硫超标80倍。经取样检测,该红枣的二氧化硫残留量高达4克/公斤,而国家标准为红枣的二氧化硫残留量不能超过0.05克/公斤。另据2006年1月6日东北新闻网报导了华西都市报的报道,四川省工商局日前公布了四季度对果脯蜜饯的监测抽查结果,市面上流通的葡萄干、话梅、杏肉等食品,93%检测不合格,食品中残留二氧化硫、防腐剂等严重超标,危害人体健康。     由于国际上对我国食品出口实行了岐视性的绿色壁垒政策,加之2008年北京奥运会的召开,中国政府对食品安全的重视达到空前的高度。国内红枣产业从种植、加工、销售,从田间到餐桌的每一个环节必须把健康、安全放在首位。河北欧亚匡生物食品有限公司从2006年开始推广南京农业大学李顺鹏教授获国家科技二等奖的“农药残留降解技术”,建立绿色红枣原料基地,当年就取得绿色食品A级证书。今年这个企业又获得7个红枣制品的绿色食品证书。沧州枣园食品公司也在沧县高川乡朴寺村建立了自己的有机食品基地,现已进入了三年的有机食品转换期。红枣产业只有如此重视食品安全,重视新产品的开发,重视老产品、传统产品的工艺改造,才能焕发新春,红枣产业链才能拉长,才能为人们提供安全健康的食品。     (六)复合化     所谓复合化就是复合型、组合型、多元化。当今世界也是多元化的世界。多元化的世界是多彩的世界。当今的时代需要的人才是复合型人才;农民种田需要的肥料是复合型肥料;畜牧业养殖需要的复合型饲料添加剂;加工食品需要的是复合型营养强化剂等等。所以复合型食品是当今食品发展的主流方向。复合型食品通过组合成份复合、技术复合,达到功能复合、营养复合,功效提高、价值提高、效益提高。当然两种及两种以上的成份复合,绝不是简单的1+1=2,它需要科学的理论依据。为了达到一个或几个食用目的,需要食品专家、营养专家、医学专家、运动专家等等,按着不同的需求,进行科学的合理的配伍。当今的保健食品无一例外。普通食品也是如此。如某某夫妻搭挡胶襄,主要成份是蜂胶,蜂王浆冻干粉、冬虫夏草提取精粉、蜂王幼虫粉、灵芝孢子粉等。它的产品说明书中分别以《中华本草》、《本草纲目》、《本草从新》为依据,介绍了几种组成物的功能以及对人体的治疗保健作用,一箱六瓶,总计胶襄重量90克,配上高档的内外包装,全国统一售价1568元。又如:大家常食用的黑芝麻糊,它的组成有黑芝麻、大枣、黑米、黑豆、白砂糖五种成份,每箱有效成份的重量808克,超市价格35元。笔者研究了几年的面条的资料,并且买了一本金盾出版社出版的由叶连海、郝淑秀编著的《大众风味面条任你选》一书,该书从中国南北各地众多的各式风味面条和一些异国特色面条中,精选了280种既有代表性又深受大众欢迎的家常面条,其中包括素面类、猪肉、牛羊肉类、禽蛋类、水产海鲜类、杂粮类、异国风味类等等。最近市场上又出现了由蔬菜汁和面的彩色面条。据中国面条大典中记载,中国有1200种的面条做法。反观我国红枣加工产品真是少之又少。为什么?就是始终跳不出单一成份的产品开发的路子。所以,红枣产品的开发,必须跳出红枣抓红枣开发,走复合型多元化,产品组合的开发路子。不同成份的组合,就是一种新产品,而红枣只是其中一种主要的或辅助的成份,或只是一种食品和药品的添加剂而已。近两年来,沧县崔尔庄超晨食品有限公司史淑明经理,原来他也是多年生产传统的蜜枣、阿胶枣、小包装等。面对激烈的市场竞争,他转而开发了红枣粉。由于成功开发了红枣粉,接连又开发了山渣粉、枸杞粉、苹果粉、桂园粉、番茄粉、高丽菜粉、海带粉、紫菜粉、黄瓜粉、黑木耳粉、芙苓粉、芡实粉、木瓜粉、苦瓜粉、玫瑰粉、阿胶粉、莲子粉、山药粉、胡萝卜粉、银杏粉、百合粉、何首乌粉、玉米粉等。可以说,客户需要什么,他就开发什么,生产什么粉剂。再加上我们沧县现有的各种花粉、蜂蜜、胚芽、益生素等,这些都是天然营养物质和生物工程技术研发的产品。把我们的枣粉,几十种药食两用的粉剂以及各种天然营养物质,经过先进的工艺,科学的配方,经过不同种的复合、组合,不就是一种天然营养物质产品吗?这样的食品会是一种全新的、多营养的食品,是一种多功能的食品,附加值高的食品。这种思路和技术,沧县红枣产业协会已经和某研究院经过三年的探索和调研、研发,签订了合作协议,随时为红枣加工企业服务。这就是一种全新的加工思维模式,跳出红枣抓红枣深加工。从原生态加工转到复合型产品加工,从单元素消费转到多元素消费,从吃、喝、用、抹、医等各个方面,都应该有枣的元素。     以上笔者从品牌化、功能化、时尚化、差异化、安全化、复合化分析了当前我国食品行业发展趋势,提出了红枣产业产品加工及研发方向,希望做为抛砖引玉,与专家、学者、企业家等共同探讨红枣的深加工方向,以期做大做强在世界上我国特有的红枣产业。     值得可喜的是国家公众营养与发展中心主任于小冬先生在2008年9月12日中国食品报上发表一篇文章。题目是“何不食枣”?于小冬主任认为改善公众营养不良,提高国人身体素质,枣具有先天的成份优势。食枣有助于补充和平衡人体必需的营养;食枣有助于预防慢性疾病和“亚健康”状态;开发枣食品造福人类健康。于主任认为枣产品的开发必定是多学科的结合。具体建议是:(一)针对不同人群的需求开发枣产品。可以开发低热量、低糖型的枣汁,或者以低聚糖替代枣中的糖份,保持口感又避免糖的摄入;(二)以枣为基础发展复配营养产品。营养学的基本原则之一就是多样化。可以考虑开发由枣等数种水果复合而成的果汁产品;(三)发展活性物质提取产品。专家的意见和建议为红枣产业的深加工和产品研发指出了具体的方向,让我们以国家公众营养与发展中心于小冬先生的话向世人建言:为了改善公众营养不良,提高国人身体素质,何不食枣?   本文参考资料: 1、2007年休闲食品行业发展趋势                  ----中国食品报  2007年6月1日 2、分析2007年休闲食品发展趋势                  ----中国糖酒网  2007年5月11日 3、我国食品行业发展趋势解析                  ----中国食品产业网 2007年6月1日 4、开发健康和功能性食品成为休闲食品发展趋势                   -----新华网  2007年11月27日                        记者:陈先锋 5、我国功能食品行业现状及趋势预测                -----中国食品商务网 2007年7月12日 6、药走功能食品的路线                作者:娄向鹏 7、功能食品成为中国食品业新趋势                   -----食品伙伴网  2007年10月6日 8、无糖食品市场初显规模                  -----中国食品产业网2007年3月6日 9、二氧化硫残留竞超标80倍 民房内查出毒红枣        潇湘日报  记者:殷歌  2005年6月3日 10、北京果脯能否起死回生         《工人日报》黄哲雯  2001年9月26日 11、2008年1月-2月全省食品工业生产运行情况统计分析报告 2008年我省食品工业经济运行分    析及对策    河北省食品工业协会 12、休闲食品时尚化发展趋势                  中国商务网 2006年2月14日 13、天然方便休闲食品             美加州薯条   中国食品报 14、《中华枣文化大观》      周沛云  姜玉华主编 15、《大枣主张》    主编:许世卫    作者:毛永民 16、休闲食品时尚化发展趋势                              中国食品报 17、福建农产品出口遭遇绿色壁垒                    中国食品报   2008年8月12日                  通讯员:陈杰、林文强  记者:朱建军 18、到2025年全球糖尿病患者将增50%                       中国食品报   2008年4月11日 19、韩国“牛肉风波”一时难平                           农民日报  2008年7月7日 20、面制主食品功能化前景广阔             中国发酵工业协会名誉理事长  尤新 21、何不食枣?中国食品报  2008年9月12日     公众营养与发展中心主任   于小冬
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